Λεπτά ζυμαρικά φτιαγμένα από ρύζι. Μόλις τα ζυμαρικά μουλιάσουν γίνονται μαλακά, ελαστικά και ημιδιαφανή. Είναι άγευστα και απορροφούν εύκολα τη γεύση της σάλτσας, ή του ζωμού που τα συνοδεύει. Τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται συνήθως σε σούπες, τηγανητά, σαλάτες, επιδόρπια, ακόμη και σε ποτά. Τα αποξηραμένα νουντλς μπορούν επίσης να τηγανιστούν για μια τραγανή γαρνιτούρα, ή και να χρησιμοποιηθούν ως βάση για σάλτσες.
