About Sake (ΕΛ) – ΑΛΙΟΣ Α.Ε.

Το Σάκε στα Ιαπωνικά σημαίνει οινοπνευματώδες ποτό και φυσικά η γκάμα τους είναι αρκετά μεγάλη... Αν και αρχικά δεν προέρχεται από την χώρα του ανατέλλοντος ηλίου, αλλά από την Κίνα πίσω στο 4800 π.Χ., στην Ιαπωνία έφτασε πολύ αργότερα γύρω στο 300 μ.Χ.. Αγαπήθηκε ιδιαίτερα κυρίως μέσα από θρησκευτικές τελετές, πολιτιστικά δρώμενα και άλλες κοινωνικές εκδηλώσεις και έτσι ξεκίνησε η εξέλιξή και η εμπορευματοποίησή του. Σήμερα, θεωρείται το εθνικό ποτό της Ιαπωνίας που προέρχεται όχι από απόσταξη αλλά από την ζύμωση, χρησιμοποιώντας ιδιαίτερες τεχνικές που επιτρέπουν τη χρήση καθαρού νερού, koji και επεξεργασμένου ρυζιού σε διάφορους βαθμούς λείανσης, χωρίς την προσθήκη άλλων υλικών. Μέχρι στιγμής από τις χιλιάδες ποικιλίες κρασιού παγκοσμίως, μόλις 46 έχουν προσδιοριστεί πως είναι κατάλληλες για την παραγωγή του σάκε…

Χώρα Προέλευσης: Ιαπωνία
Κύρια συστατικά: Αλεσμένο ρύζι, νερό, μαγιά και μύκητας koji (Aspergillus oryzae)
Περιεκτικότητα σε αλκοόλ: Συνήθως 13–16% Βαθμούς Αλκόολης
Ιαπωνική ονομασία: Nihonshu (日本酒), που σημαίνει «Ιαπωνικό αλκοόλ»

Λείανση ρυζιού – Τα εξωτερικά στρώματα του ρυζιού αλέθονται για να αφαιρεθούν τα λίπη και οι πρωτεΐνες.
Ξέπλυμα και άτμιση – TΤο ρύζι καθαρίζεται και ατμίζεται για να προετοιμαστεί για τη ζύμωση.
Προετοιμασία μύκητα – Προστίθεται η μούχλα Koji για να μετατρέψει το άμυλο του ρυζιού σε ζυμώσιμα σάκχαρα.
Ζύμωση – Η μαγιά μετατρέπει τα σάκχαρα σε αλκοόλ σε μια πολλαπλή παράλληλη διαδικασία ζύμωσης.
Πίεση και διήθηση – Το υγρό διαχωρίζεται από τα στερεά συστατικά του ρυζιού.
Παστερίωση και ωρίμανση – Πολλά σάκε παστεριώνονται και ωριμάζουν για σύντομο χρονικό διάστημα πριν από την εμφιάλωση.

Junmai – Αγνό σάκε από ρύζι χωρίς προσθήκη αποσταγμένου αλκοόλ.
Ginjo – Πολυτελές σάκε, παρασκευασμένο από εξαιρετικά γυαλισμένο ρύζι και με πιο δροσερή ζύμωση.
Daiginjo – Υπερπολυτελές ginjo με ακόμα πιο εκλεπτυσμένο ρύζι.
Nigori – Θολό σάκε που περιέχει κάποια ιζήματα ρυζιού.
Namazake – Μη παστεριωμένο σάκε με φρέσκια γεύση.