About Sushi (ΕΛ) – ΑΛΙΟΣ Α.Ε.

Το σούσι αποτελεί θεμέλιο λίθο της Ιαπωνικής κουζίνας, γνωστό για την ισορροπία που επιτυγχάνει μεταξύ απλότητας, ακρίβειας και φρέσκων υλικών. Από τα λεπτεπίλεπτα νιγκίρι έως τα δημιουργικά ρολά μάκι, το σούσι συνδυάζει ρύζι παρασκευασμένο με δεξιοτεχνία με θαλασσινά, λαχανικά και έντονες γεύσεις, δημιουργώντας μια γαστρονομική εμπειρία που είναι ταυτόχρονα εκλεπτυσμένη και αξέχαστη. Κάθε κομμάτι φτιάχνεται με τέτοιο τρόπο ώστε να προσφέρει μια τέλεια αρμονία γεύσης και υφής. Είτε το απολαμβάνετε ως ένα γρήγορο σνακ είτε ως μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία, το σούσι αντιπροσωπεύει τη δεξιοτεχνία, τη φρεσκάδα και την παράδοση σε κάθε κομμάτι.

Μερικά από τα πιο γνωστά είδη σούσι είναι τα εξής:

• Norimaki

Ρολό σούσι τυλιγμένο σε φύκι, συνήθως κομμένο σε μπουκιές. Το Norimaki συνήθως συνδυάζει ρύζι σούσι, γέμιση και nori τυλιγμένα μαζί χρησιμοποιώντας ένα στρώμα μπαμπού. Είναι εύκολο στη μεταφορά, ευέλικτο, προσαρμόσιμο και αποτελεί τον επιχειρησιακό στυλοβάτη της βιομηχανίας του σούσι.

• Gunkan

Ρύζι σε οβάλ σχήμα, τυλιγμένο με φύκι και γαρνιρισμένο με μαλακά υλικά, όπως αυγοτάραχο, ή αχινούς. Γνωστό και ως το "θωρηκτό σούσι", είναι ένα είδος σούσι όπου μια λωρίδα από φύκι νόρι τυλίγεται γύρω από μια οβάλ μπάλα ρυζιού σούσι δημιουργώντας ένα μικρό δοχείο για μαλακές, ή και χύμα γαρνιτούρες. Το γκουνκάν είναι συμπαγές, έχει εντυπωσιακή εμφάνιση και έχει δημιουργηθεί κυρίως για να αναδεικνύει γαρνιτούρες υψηλής γαστρονομικής ποιότητας.

• Ebi Nigiri

Γαρίδες τυλιγμένες με ρύζι και φύκια. Η γεύση είναι ήπια, ελαφρώς γλυκιά και λιγότερο "θαλασσινή" σε σύγκριση με πιο έντονα ψάρια όπως το σκουμπρί ή ο αχινούς. Ασφαλής επιλογή για όσους κάνουν τα πρώτα τους βήματα στον κόσμο του σούσι χωρίς να επιθυμούν μια πλήρη εμπειρία γνωριμίας με το ωμό ψάρι.

• Hamachi Nigiri

Φέτες λαβράκι σερβιρισμένες πάνω σε ρύζι σούσι. Το λαβράκι έχει μια καθαρή, ελαφρώς γλυκιά γεύση, πιο πλούσια από τον τόνο αλλά λιγότερο έντονη από το σκουμπρί.

• Sake Nigiri

Είναι ένας κλασικός τύπος σούσι που παρασκευάζεται με φρέσκο σολομό (συνήθως σερβίρεται ωμός) τοποθετημένος πάνω σε ρύζι σούσι. Είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές σούσι παγκοσμίως λόγω της βουτυρώδους, απαλής υφής του, της ήπιας και ελαφρώς γλυκιάς γεύσης του με πλούσιο άρωμα που λιώνει στο στόμα. Είναι το κορυφαίο είδος σε πωλήσεις σε πολλά εστιατόρια σούσι.

• Ika Nigiri

Λεπτές φέτες καλαμαριού σερβιρισμένες πάνω σε ρύζι σούσι. Το καλαμάρι έχει πιο σφιχτή, ελαφρώς ελαστική υφή σε σύγκριση με ψάρια όπως ο σολομός, ή ο τόνος. Όταν μαγειρεύεται σωστά έχει λεπτή και καθαρή γεύση και δεν είναι σκληρό.

• Kani Nigiri

Καβούρι σερβιρισμένο πάνω σε ρύζι σούσι. Με απαλή γεύση και ευρεία απήχηση, έχει ισχυρή διείσδυση στην αγορά και γι' αυτό το λόγο το kani είναι ουσιαστικά και η κύρια επιτυχία του σούσι.

• Hotate Nigiri

Ωμό τοποθετημένο πάνω σε ρύζι σούσι. Το χτένι είναι συνήθως τρυφερό, κρεμώδες και ελαφρώς γλυκό, χωρίς την έντονη ψαρίλα. Τα εστιατόρια σούσι υψηλής κατηγορίας το σερβίρουν συχνά φρέσκο και ελάχιστα καρυκευμένο, καθώς η φυσική του γεύση κάνει ήδη το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς.

• Maguro Nigiri

Τόνος σερβιρισμένος πάνω σε ρύζι σούσι. Εκτιμάται για την ισορροπία της γεύσης, της υφής και της ευελιξίας του. Για πολλά εστιατόρια σούσι, η ποιότητα του τόνου αποτελεί την ανεπίσημη αξιολόγηση της επιτυχίας τους.

• Tamago Nigiri

Παρασκευάζεται με μια φέτα Ιαπωνικής ομελέτας τοποθετημένη πάνω σε ρύζι σούσι και συνήθως στερεώνεται με μια λωρίδα από φύκι nori. Η ομελέτα είναι ελαφρώς γλυκιά, μαλακή και αφράτη, φτιαγμένη με στρώσεις μαγειρεμένου αυγού σε ένα λεπτό ορθογώνιο μπλοκ. Στην παραδοσιακή κουλτούρα του σούσι θεωρείται συχνά δοκιμασία της δεξιότητας ενός σεφ, καθώς η παρασκευή μιας τέλειας Ιαπωνικής ομελέτας απαιτεί ακρίβεια και συνέπεια.

• Saba Nigiri

Σκουμπρί σερβιρισμένο πάνω σε ρύζι σούσι. Έχει πιο έντονη γεύση από το σολομό, ή τον τόνο και συχνά είναι ελαφρώς αλμυρό, πικάντικο και εξαιρετικά γευστικό. Αποτελεί αγαπημένη επιλογή των έμπειρων λάτρεις του σούσι λόγω της πολυπλοκότητας και της πλούσιας γεύσης του.

• Unagi Nigiri

Πρόκειται για σούσι φτιαγμένο με ψητό χέλι γλυκού νερού τοποθετημένο πάνω σε ρύζι σούσι. Συνήθως είναι γλασαρισμένο με μια γλυκόπικρη σάλτσα που του προσδίδει πλούσια και καπνιστή γεύση. Σε αντίθεση με πολλούς τύπους σούσι σερβίρεται σχεδόν πάντα μαγειρεμένο, γεγονός που το καθιστά δημοφιλές ακόμη και μεταξύ των ανθρώπων που αποφεύγουν το ωμό ψάρι.

• Temaki

Χειροποίητα ρολά σε σχήμα κώνου γεμισμένα με ρύζι, ψάρι και λαχανικά. Συνηθισμένες γέμισεις περιλαμβάνουν σολομό, τόνο, γαρίδες τεμπούρα, καβούρι, αβοκάντο, αγγούρι και πικάντικες σάλτσες. Σε αντίθεση με τα παραδοσιακά κομμένα ρολά, τρώγεται με το χέρι αμέσως μετά την παρασκευή του ώστε το φύλο νόρι να παραμένει τραγανό. Είναι απλό και οπτικά εντυπωσιακό και είναι ουσιαστικά η μορφή του "γρήγορου σούσι του δρόμου στο χέρι". Λιγότερο επίσημο από τα υψηλής γαστρονομίας νιγκίρι, εξακολουθεί όμως να προσφέρει εξαιρετική γεύση καθώς και παρουσίαση.

• Uramaki

Πρόκειται για ένα αντίστροφο ρολό σούσι όπου το ρύζι βρίσκεται στο εξωτερικό και το φύλλο νόρι τυλίγει τη γέμιση στο εσωτερικό. Αυτός ο τύπος έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής κυρίως εκτός Ιαπωνίας. Συχνά περιλαμβάνει συστατικά όπως καβούρι, σολομό, τόνο, αβοκάντο, αγγούρι, τυρί κρέμα, γαρίδες τέμπουρα, καθώς και διάφορες σάλτσες, ή γαρνιτούρες. Το εξωτερικό στρώμα ρυζιού καλύπτεται μερικές φορές με σουσάμι, ή αυγοτάραχο για επιπλέον υφή και πιο εντυπωσιακή παρουσίαση. Είναι εύκολά προσαρμόσιμο και εξαιρετικά εμπορεύσιμο, και ουσιαστικά προέρχεται από την στρατηγική παγκοσμιοποίησης του σούσι.

(τεχνικά δεν είναι σούσι αλλά είναι πάντα μέρος της συζήτησης)

Λεπτές φέτες ωμού ψαριού που σερβίρονται χωρίς ρύζι. Δημοφιλή συστατικά που χρησιμοποιούνται στο σασίμι περιλαμβάνουν τον τόνο (μαγκούρο/τόρο), τον σολομό (σάκε), την κίτρινη ουρά (χαμάτσι), τα χτένια (χοτάτε), το καλαμάρι (ίκα), το χταπόδι (τάκο), τις γαρίδες (έμπι/αμαέμπι), το σκουμπρί (σάμπα), την τσιπούρα (τάι) και το χέλι (ουνάγκι). Σερβίρεται χωρίς ρύζι και "βαριές σάλτσες" καθώς εστιάζει εξ' ολοκλήρου στη φρεσκάδα, την υφή και την ανάδειξη της ποιότητας της ιδίας πρώτης ύλης του.

ΔΕΙΤΕ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΑΣ ΑΠΟ ΝΟΡΙ & ΦΥΚΙΑ

ΔΕΙΤΕ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΜΑΣ ΡΥΖΙΟΥ ΓΙΑ ΣΟΥΣΙ

ΔΕΙΤΕ ΤΑ ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΑ ΜΑΣ ΦΙΛΕΤΑ

ΔΕΙΤΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΙΑ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΕΣ ΣΕ ΣΟΥΣΙ