Τα νουντλς από φαγόπυρο, soba είναι τραγανά, πλατιά νουντλς με καφέ-γκρι χρώμα. Κατασκευάζονται από αλεύρι σιταριού και φαγόπυρου και με ζύμη που ωριμάζει σε κενό αέρος, γεγονός που τους προσδίδει μια μαστιχωτή και ευχάριστη υφή. Τα ζυμαρικά ξηράνθηκαν με τη μέθοδο ξήρανσης με συναγωγή θερμού αέρα, που μοιάζει πολύ με το φυσικό περιβάλλον ξήρανσης. Αυτό επιτρέπει στα ζυμαρικά φαγόπυρου να στεγνώσουν ομοιόμορφα, γεγονός που τα αποτρέπει από το να γίνουν μαλακά και υγρά και αναδεικνύει τη γνήσια γεύση και το άρωμα του φαγόπυρου. Τα νουντλς από φαγόπυρο έχουν υπέροχη υφή που ταιριάζει με μια ποικιλία πιάτων, τόσο ζεστά, όσο και παγωμένα και σερβίρονται υπέροχα με σάλτσα ντιπ.
