Oncorhynchus mykiss είναι η επιστημονική ονομασία της ιριδίζουσας πέστροφας, ενός δημοφιλούς είδους ψαριού που προέρχεται από τους κρύους παραποτάμους του Ειρηνικού Ωκεανού στη Βόρεια Αμερική και την Ασία. Τα αυγά πέστροφας που προέρχονται από αυτό το είδος ψαριού είναι μικρότερα σε μέγεθος και έχουν πιο τραγανή υφή. Αυτό σημαίνει ότι τα αυγά έχουν φτάσει σε επαρκές στάδιο ωριμότητας. Καθώς σκάουν στο στόμα, αποκαλύπτουν τις χαρακτηριστικές νότες ιωδίου αυτού του είδους.
