ΖΑΡΚΑΔΙ

Το ζαρκάδι (Capreolus Capreolus), γνωστό και ως δυτικό ελάφι, ή ευρωπαϊκό ελάφι, είναι το μικρότερο είδος ελαφιού, κοκκινωπό και γκρι-καφέ και καλά προσαρμοσμένο σε κρύα περιβάλλοντα. Είναι περιζήτητο για τη γεύση του κρέατος του, χάρη στις πολύ επιλεκτικές διατροφικές συνήθειες του, ενώ το πιο νόστιμο μέρος του είναι το φιλέτο της πλάτης. Έχει άπαχο και τρυφερό κρέας με λεπτή γήινη γεύση και μαγειρεύεται καλύτερα σε υψηλή θερμοκρασία. Συνιστάται να σερβίρεται μέτρια ψημένο λόγω της ιδιαίτερα χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά.