ΝΙΦΑΔΕΣ ΚΑΠΝΙΣΤΗΣ ΠΑΛΑΜΙΔΑΣ KATSUOBUSHI (500ΓΡ)

Ο θεμέλιος λίθος της παραδοσιακής Ιαπωνικής κουζίνας φτιάχνεται από τόνο παλαμίδας που έχει φιλεταριστεί, σιγοβράσει και έχει υποστεί καπνιστή ξήρανση έως και 15 φορές όπου και ωριμάζει με τη βοήθεια μικρο οργανισμών μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης που διαρκεί αρκετό καιρό. Αυτό μετατρέπει τα φιλέτα ψαριού σε σκληρά σαν πέτρα κομμάτια, τα οποία στη συνέχεια ξύνονται σε λεπτές σαν χαρτί, καπνιστές και γευστικές λεπίδες. Το κάπνισμα διαρκεί από δύο έως τρεις εβδομάδες, ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. Αυτές οι ξυσμένες νιφάδες παλαμίδας έχουν πάχος ενός χιλιοστού, ή και λιγότερο. Χρησιμοποιήστε αυτές τις νιφάδες για να φτιάξετε ζωμό σούπας dashi, ή βάλτε τις πάνω σε οκονομιάκι, ή τακογιάκι. Συσκευασμένο σε περιβάλλον που προστατεύει τη φρεσκάδα του.