ΣΦΥΡΙΔΑ ΦΙΛΕΤΟ ΜΕ ΔΕΡΜΑ

Πρόκειται γιά ένα είδος που έρχεται από τα βάθη της θάλασσας και έχει ευρεία κατανομή εμφάνισής της στον τροπικό Ινδο-Δυτικό Ειρηνικό, από τη Νότια Αφρική έως την Ιαπωνία και τη βόρεια Αυστραλία. Το κρέας της παρουσιάζει μοναδικές δομικές διαφορές σε σύγκριση με τις σφυρίδες των ρηχών υδάτων των υφάλων, γεγονός που την καθιστά ένα εξαιρετικά υψηλής ποιότητας λευκό ψάρι. Χαρακτηρίζεται από ήπια, καθαρή και ελαφρώς γλυκιά γεύση με πολύ λεπτή υπόγευση. Το ουδέτερο και εκλεκτό προφίλ της, την καθιστά ιδανική βάση τόσο για διακριτικά αρώματα όσο και για πλούσιες, έντονες σάλτσες. Η πυκνή δομή των οστών και η κεφαλή είναι γεμάτες κολλαγόνο. Από αυτά προκύπτει ένας απίστευτα πλούσιος, ζελατινώδης και καθαρός σε γεύση ζωμός ψαριού, ενώ το κρέας από τα μάγουλα έχει πολύ έντονη γεύση και πρέπει να αξιοποιείται ως εκλεκτό έδεσμα.