Το Βουτυρόψαρο (Escolar) έχει την ατυχή ιδιαιτερότητα να είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια στον κόσμο, αλλά και να έχει τις πιο διαβόητες παρενέργειες μετά την κατανάλωσή του. Έχει υπέροχη γεύση, απαλή υφή και στην πραγματικότητα έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που η μεταξένια υφή του είναι συγκρίσιμη ακόμα και με τον πιο λιπαρό τόνο. Αυτή η πλούσια γεύση και η σχετικά χαμηλή τιμή του το καθιστούν δημοφιλές στα εστιατόρια σούσι, όπου συχνά προωθείται παραπλανητικά στα μενού ως «λευκός τόνος», ή «λευκό ψάρι». Έχει λαμπερό λευκό κρέας με σατινέ υφή και πλούσια γεύση, που κάποιοι έχουν περιγράψει ως παρόμοια με αυτή του χάλιμπατ, αλλά με πιο πλούσια και σατινέ υφή.
