ΓΑΡΙΔΑ ΓΑΜΠΑΡΗ ΑΜΒΡΑΚΙΚΟΥ (HOSO) I.Q.F.

Είναι ενδημική, δηλαδή γεννιέται, μεγαλώνει και πεθαίνει στα νερά της, σε αντίθεση με τα ψάρια του Αμβρακικού που τρέφονται εκεί, αλλά επιστρέφουν στο Ιόνιο για να αναπαραχθούν. Ιδιαίτερα και μοναδικά τα χαρακτηριστικά της με τα μουστάκια της να είναι αρκετά μακριά, το ρύγχος της να προεξέχει κάπως πιο μπροστά από τα μάτια, ενώ η ουρά της έχει έντονο μπλε, κόκκινο και κίτρινο χρωματισμό. Το μέγεθός της συνήθως ξεπερνά τα 10εκ. Ιδιαίτερη και η ράχη της, με χρωματιστές ρίγες που είναι έντονες, ειδικά όταν ο βυθός όπου ζει είναι βραχώδης, ή καλυμμένος με ποσειδωνία. Η γλύκα της σάρκας της και η τραγανότητά της αποτελούν βασικούς λόγους που έμπειροι σεφ παγκοσμίως την προτιμούν φανατικά.