ΠΛΟΥΜΑ ΙΒΗΡΙΚΟΥ ΧΟΙΡΟΥ

Πρόκειται για τα γνήσια Ιβηρικά χοιρινά και πρόγονοι των σημερινών κοινών χοιρινών οι οποίοι και έχουν προσαρμοστεί πλήρως σε ένα περιβάλλον γεμάτο από άγρια βότανα καθώς και δάση βελανιδιάς. Χάρη σε αυτό το περιβάλλον η διατροφή αυτών των χοίρων είναι πλούσια σε βελανίδια, ξηρούς καρπούς και χορτάρι, απορροφώντας και αποθηκεύοντας όλες αυτές τις ουσίες στο κρέας τους και δίνοντας τους έτσι μια εξαιρετική βουτυρώδης γεύση και τρυφερή σύνθεση σε αυτό. Το πλούμα είναι ένα από τα πιο εκλεκτά, τρυφερά και νόστιμα κομμάτια του Ιβηρικού χοίρου, καθώς είναι μια μικρή, αλλά πολύ λιπαρή και ζουμερή περικοπή που προέρχεται από την περιοχή της πλάτης του χοίρου κοντά στο κόκαλο της σπονδυλικής στήλης και λίγο πάνω από το κατώτερο τμήμα του μπροστινού μηρού.