Το ‘Hotate Bushi’ αναφέρεται στους αποξηραμένους μυς των χτενιών, ένα πολύτιμο συστατικό της Ιαπωνικής και της ευρύτερης Ασιατικής κουζίνας. Εκτιμώνται για την πλούσια γεύση ουμάμι, τη φυσική γλυκύτητα και τη μεγάλη διάρκεια ζωής τους. Προέρχονται συνήθως από χτένια του Χοκάιντο της Ιαπωνίας και χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν πλούσια γεύση σε σούπες, στιφάδο και διάφορα πιάτα υψηλής ποιότητας. Συσκευάζονται σε προστατευτική συσκευασία για να διατηρούν τη φρεσκάδα τους.
