ΦΥΚΙ ΚΟΜΠΟΥ (500ΓΡ)

Πρόκειται για ένα βρώσιμο κόκκινο φύκι που καλλιεργείται ευρέως στην Ανατολική Ασία και είναι γνωστό κυρίως ως πηγή του νόρι. Όταν αποξηραίνεται, έχει λεπτή, τραγανή υφή και αναπτύσσει μια χαρακτηριστική γευστική, θαλασσινή γεύση “ουμάμι” με διακριτική γλυκύτητα, ειδικά όταν ψήνεται. Πλούσιο σε πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες και φυσικά γλουταμικά άλατα, μπορεί να προσδώσει βάθος και αλμυρότητα στα πιάτα χωρίς να τα επικρατεί. Οι σεφ μπορούν να το χρησιμοποιήσουν ως τραγανή γαρνιτούρα, σκόνη καρυκεύματος, αφέψημα, περιτύλιγμα ή συστατικό πλούσιο σε γεύση “ουμάμι” σε παρασκευές με θαλασσινά, ρύζι, λαχανικά και ζωμούς. Έτοιμο για κατανάλωση και ιδανικό και για σούσι.