Στην Ινδία και την Ινδονησία, η ταμαρίνδη χρησιμοποιείται για την παρασκευή κάρυ, αλμυρών ζυμαρικών και της κλασικής σάλτσας ταμαρίνδου. Προστίθεται επίσης σε καυτές σούπες και πιάτα ρυζιού. Έχει γλυκό άρωμα και ξινή-φρουτώδη γεύση, παρόμοια με μαρμελάδα δαμάσκηνου. Μουλιάστε την πάστα στο ζεστό νερό για 5 λεπτά. Πιέστε τους σπόρους και τις ίνες με τα δάχτυλά σας για να αποσπάσετε όσο το δυνατόν περισσότερο χυμό και γεύση. Σουρώστε και πετάξτε τις ίνες.
