ΚΑΡΑΒΙΔΟ-ΟΥΡΕΣ (ΛΑΓΚΟΥΣΤΙΝΕΣ)

Αν και ονομάζεται καραβίδα, είναι πιο στενά συνδεδεμένη με τον αστακό, παρά με τις γαρίδες. Το σκάμπι είναι το κρέας της ουράς της καραβίδας και, ενώ ο όρος αυτός μπορεί να αναφέρεται σε οποιαδήποτε αποφλοιωμένη ουρά γαρίδας σε ορισμένες χώρες όπως η Ιταλία, το Ηνωμένο Βασίλειο και άλλα μέρη, αναφέρεται συγκεκριμένα στο κρέας της ουράς αυτής της καραβίδας. Έχει γλυκιά, ήπια γεύση με σφιχτή λευκή σάρκα και μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους, όπως βραστές, ψητές, τηγανητές, ενώ συχνά σερβίρεται με σάλτσα λεμονιού και βουτύρου. Είναι επίσης ιδανικές για να αναμιχθούν και με άλλα οστρακοειδή, όπως γαρίδες και βασιλικό καβούρι, σε πιάτα στον ατμό, ή σε σούπες.