ΑΣΤΑΚΟΣ ΜΠΛΕ ΒΡΕΤΑΝΗΣ

Με το γαλάζιο κέλυφος, το μαλακό κρέας και την έντονη γεύση του, είναι ο ορισμός των πολυτελών θαλασσινών. Σε αντίθεση με άλλους αστακούς, ο μπλε αστακός της Βρετάνης έχει πιο γλυκιά και έντονη γεύση, με πιο παχύ κέλυφος. Το μπλε χρώμα στο κέλυφός του οφείλεται σε μια συγκεκριμένη πρωτεΐνη που διασπάται όταν μαγειρεύεται και είναι τόσο όμορφο όσο και η γεύση του. Αυτό όμως που τον κάνει ακόμη πιο ξεχωριστό ως προϊόν είναι οι συνθήκες που συντελούν μέχρι να φτάσει στο πιάτο σας. Με την προγονική μέθοδο θανάτωσής τους, αποφεύγεται να υποφέρουν από περιττό στρες. Έτσι, χάρη σε αυτή την τεχνική, εγγυόμαστε τον έλεγχο της εξαιρετικής υφής, της οπτικής εμφάνισης, της μυρωδιάς και της γεύσης τους. Επιπλέον, συμβάλλει σημαντικά στη διατήρηση του κρέατος τους ανέπαφο, χωρίς να διαλύονται οι μυϊκές ίνες τους κατά τον καθαρισμό! Η μέθοδος βαθιάς κρυογονικής κατάψυξης (-120°C) στην οποία υποβάλλεται συμβάλλει στη διατήρηση της φρεσκάδας, της υφής και της ποιότητάς του, η οποία αποτρέπει τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου που μπορούν να βλάψουν την κυτταρική δομή του τροφίμου. Επιπλέον, μας επιτρέπει να παρατείνουμε με ασφάλεια τον χρόνο διατήρησής του.