Το κιτρινόπτερο θεωρείται το καλύτερο λευκό ψάρι για ωμά πιάτα από κάθε πολιτισμό που αγαπά το ψάρι στον κόσμο. Είναι εύκολα αναγνωρίσιμο λόγω του χαρακτηριστικού έντονου κόκκινου αίματος του, ενώ έχει μια καθαρή γεύση και μια αξέχαστη υφή που λιώνει στο στόμα. Αν και βρίσκεται σε νερά σε όλο τον κόσμο, το συγκεκριμένο που σας προσφέρουμε έρχεται από τα κρύα ωκεάνια νερά της Νότιας Αυστραλίας και είναι από καιρό το πιο περιζήτητο από όλους τους Ευρωπαίους σεφ. Πρόκειται για το καλύτερα επεξεργασμένο Χαμάτσι από την Ιαπωνία και έχει υιοθετηθεί από όσους που αναζητούν την εξαιρετική και μοναδική βουτυρώδη γεύση που προσφέρει αυτό το είδος.
